เนื้อวัวจากอเมริกาเกรดชอยส์ เป็นเนื้อระดับที่มีคุณภาพรองลงมาจากเนื้อวัวเกรดไพร์มด้วยลักษณะของลายไขมันที่แทรกอยู่ในเนื้อวัว (marbling) ที่มีลายน้อยกว่าเนื้อวัวเกรดไพร์ม (USDA Prime) เป็นเนื้อที่เหมาะแก่การทำสเต็กที่มีคุณภาพโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ามีการตัดที่มาจากบริเวณซี่โครง เช่นเนื้อสันนอกหรือเนื้อซี่โครง โดยทั่วไปเนื้อวัวจากอเมริกาเกรดขอยส์ (USDA Choice) จะมีความชุ่มฉ่ำและมีรสชาติของเนื้อที่นุ่มน้อยกว่าเมื่อเทียบกับเนื้อวัวจากอเมริกาเกรดไพร์มเพียงเล็กน้อย